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当家的故事 – 身边的S&OP
发布时间:2019-03-29 文章作者:徐晓
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老李一家生活在上海,多年来由老伴刘阿婆当家,日子过得精打细算,倒也其乐融融。儿子小李跟北京女孩芳芳也是瓜熟蒂落,在上海成了了小家庭。小两口平时工作忙,家庭的日常工作就交代老两口主持了。

当家难 - 客户需求不稳定,供应链面临挑战

小李去年升职为经理,外面的应酬多了。刘阿婆晚饭准备好了,小李一个电话就不回来吃了,芳芳见小李不在家吃饭,就跟闺蜜出去吃了。老李和刘阿婆看着一桌晚饭吃不完又要倒掉,特别心疼。(客户临时取消订单)

芳芳是个小白领,在饮食上就是要求二个字 “新鲜”(客户对食品新鲜度的要求)。因此,老李每天需要去菜场兜,看看哪些时令菜上市了(季节性商品),变着花样弄些小菜(多样性),哄哄儿媳开心。但是,芳芳总在背后抱怨说味道不习惯(地域差异),搞得老两口不想当这个家了。


调解会议 – S&OP机制建立

老李毕竟是老退休干部,对家庭不和睦趋势深感担忧,因此,请老娘舅(外部专家)一起,组织了家庭会议,对家庭矛盾(痛点)进行了坦承的交流。

-老娘舅回顾了前期家庭出现的问题,并进行了总结(差距分析)

-老李能够理解年轻人工作压力大、生活多样性(客户需求的合理),但是期望能够预先知道小两口想吃什么、回不回来吃、几点回来吃(销售预测)。老娘舅建议组建个微信群(IT工具),下午16点前如果没有特别通知,老李就正常准备晚餐(服务水平定义)

-把食品按照保质期进行分类管理。生鲜类可以天天买、南北干货备2个月的量、大米按重订货点补充(不同品类的供应链计划策略)。原来大米每次买10公斤,改为每次买5公斤,这样每次吃得更新鲜了(采购批量和频次管理)

-刘阿婆负责于芳芳沟通餐谱(滚动计划),老李负责买食材。(供应链计划与采购职责分离、流程驱动)

-小两口准备备孕了,需要特别注意营养搭配(客户重点需求关注)


饭菜量 – 销售预测

老两口很高兴有这样好的老娘舅帮忙调解。几天下来,发现总是出现好吃的菜量不够,不好吃的菜吃不完,米饭的消耗也是很难预估准确,因此,为了小两口吃饱吃好,多烧点就是了。但是,造成了很多的浪费。老娘舅又帮忙出了些点子:

- 吃饱吃好是目标(目标明确),卡路里和营养搭配好。

- 没有办法知道每人每顿准确吃多少。但是可以知道喜欢吃哪些菜、不喜欢哪些菜、一般吃多少饭,当然庆祝生日的菜量不好算(数据分析需要剔除促销因素)

- 最近天气情况、身体情况对胃口的影响(经验判断)

- 节假日安排(促销计划)


每周菜谱 – S&OP会议


在老娘舅辅导下(专家支持),刘阿婆主持了周末每周菜谱举行了第一次沟通会。

- 回顾上周的菜谱和菜量(差距分析)

- 对下周初拟的菜谱(销售预测)和供应情况匹配。周三有大闸蟹促销,因此调整周三吃蟹了(供应计划驱动需求调整);参茸太贵了,取消吧(财务计划);川菜不会烧,计划出去搓一顿(外包)。老李一家很快制定了下周菜谱,并确定了周一的菜单。(需求计划)

- 刘阿婆盘点了家中的存货,列出了食材采购清单(采购计划)

老娘舅建议每周一次家庭沟通一次(S&OP日历),将菜谱沟通日常化。


后面的故事

智能冰箱 – 刘阿婆不用再担心冰箱中食材的过期了,冰箱中食材保质到期日一目了然。临期食品总是会提前安排进菜谱,不用再担心过期了。(临期库存分析)

智能生活APP – 老李学会了互联网购物,不仅不用日晒雨淋去买菜了,而且还提供家庭历史食材消费分析。同时,还提供了新菜式和营养表,一家人吃得更科学了。